Früchte mindestens einen Tag vorher in Wasser und Kirschwasser einlegen. Am Backtag den Mischbrotteig mit den weiteren Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Auf gutes Auskneten achten. (Knetzeit: 9 Minuten Langsam, 4 Minuten schnell)Den Teig 60 Minuten ruhen lassen. Dabei die Früchte auf den Teig geben, damit dieser abgedeckt ist. Nach der Ruhezeit die Früchte vorsichtig unterkneten.Sofort zu Teigstücken zu 500 g abwiegen und rund und länglich formen.Mindestens 120 Minuten reifen lassen. Bei 210 °C mit Schwaden fallend auf 190°C backen. Nach 2 Minuten den Schwaden ablassen._Variationen_: Mit halben, geschälten Mandeln belegen und / oder nach dem Backen mit Dextrinstreiche abglänzen.