Wasser zum Kochen bringen, Mehl überbrühen und mit einem Schneebesen möglichst klumpenfrei verrühren.
Teig
12 Minuten langsam zu einem glatten Teig kneten.Nach dem Kneten den Teig den Teig in einem flachen, gefetteten Gefäß für 180 Minuten ruhen lassen. Dabei nach 60, 90 und 120 Minuten zusammen legen.Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen.Mit Mehl absieben, viereckige Brötchen zu 90 – 100 g abstechen und auf ein Backpapier setzen.Mithilfe eines umgedrehten Backblechs oder einer flachen Tortenscheibe das Backpapier auf den Backstein im Ofen rutschen lassen.Bei 210°C ca. 16 Minuten mit Schwaden backen.