Die dritte Folge zum Thema Sauerteig widmet sich den Nachtschicht-Hörern: Wir gehen auf eine Vielzahl eurer Fragen ein und geben unser bestes, diese – ohne groß abzuschweifen – zu beantworten. Das klappt auch fast immer… Hört rein und überzeugt euch selbst!

Und hier das Rezept zum Hefewasserbrot:

Vorteig:

160 g Weizenmehl 550
160 g Hefewasser

Teig:

320 g Vorteig
160 g Ruchmehl (oder Weizenmehl 1050)
160 g Weizenmehl 550
10 g Salz
160 g Wasser

– Den Vorteig ansetzen (Mehl und Wasser verrühren) und 24 Stunden im Raum stehen lassen. Darauf achten, dass das Gefäß groß genug ist – der Teig geht stark auf.

– Am nächsten Tag den Hauptteig kneten (Knetzeit: 9 Minuten langsam und 4-5 Minuten schnell – Fenstertest!)

– Den Teig 120 Minuten in einem flachen Gefäß und anschließend im Kühlschrank für 24 Stunden ruhen lassen.
– Am nächsten Tag den Teig 120 Minuten akklimatisieren lassen
– Teig locker zusammen legen und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen setzen.
– Circa 120 Minuten abgedeckt aufgehen lassen (Teig sollte sich um ca. ein Drittel vergrößern)
– Teig mithilfe eines Brotschiebers oder einer flachen Tortenscheibe auf den Backstein im Backofen geben (den „Schluss“ jetzt nach oben drehen)
– Bei 240°C mit Schwaden einschießen. Den Ofen nach 10 Minuten auf 200°C zurück stellen und weitere 35 – 40 Minuten fertig backen. Gegen Ende der Backzeit die Ofentür einen Spalt öffnen.