#16 Le Croissant
Nicht nur die Franzosen lieben es, sondern auch wir Deutschen sind schon lange Fans: Die Rede ist vom Croissant. Luftig und locker muss es sein. Was macht sonst noch ein gutes Croissant aus? Wo kommt es her? Wie gelingt ein perfektes Ergebnis? Ingmar und David begeben sich auf die Spur des leckeren Frühstück-Klassikers…
Croissant
Zutaten
Vorteig
- 150 g Weizenmehl 550
- 15 g Hefe
- 150 g Vollmilch
Teig
- 300 g Vorteig
- 850 g Weizenmehl 550
- 20 g Salz
- 60 g Zucker
- 20 g Hefe
- 4 Eigelb
- 80 g Butter
- 490 g Vollmilch
Anleitungen
- Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag 450 g Butter mit 50 g Mehl leicht „anwirken“ und einen Ziegel formen. Eine doppelte und eine einfache Tour legen – dazwischen kühlen.Teig auf ca. 4 mm ausrollen (48-50 cm Breite) und längs teilen. Dreiecke in der Breite von ca. 12 cm abschneiden und zu einem Croissant wickeln (sieben Wicklungen). Mit Ei abstreichen und auf ein Backblech setzen. Dieses in den Kühlschrank stellen und über Nacht reifen lassen. Am nächsten Tag aus dem Kühlschrank holen und aufgehen lassen (Volumen verdoppeln) Dann nochmal abstreichen und bei 200°C für 14 Minuten goldbraun backen.