#35 Kartoffelbrot
In unserer nächsten Buchfolge kommt gleich wieder ein Brot – und zwar das, das es dann tatsächlich auch bei Ingmar im Laden geben wird – das Kartoffelbrot.
Das Spannende an diesem Kartoffelbrot ist, dass die Knolle als Stücke ins Brot kommt und dadurch sowohl optisch als auch geschmacklich deutlich präsent.
Außerdem gibt’s wieder Feedback und das ein oder andere „Riesenthema“
Kartoffelbrot
Portionen: 1 Brot
Zutaten
Sauerteig
- 90 g Roggenvollkornmehl
- 9 g Anstellgut
- 90 g Wasser Teigtemperatur: 30°C
Mit einem Löffel in einer verschließbaren Schüssel verrühren (Achtung: Gefäß sollte groß genug sein, Teig geht auf), 24 Stunden bei warmer Raumtemperatur reifen lassen.
Quellstück
- 25 g Restbrotbrösel
- 50 ml Wasser
Verrühren und 24 Stunden quellen lassen
Teig
- 189 g Sauerteig
- 75 g Quellstück
- 215 g Weizenmehl 550
- 215 g Weizenmehl 1050 630
- 20 g Roggenmehl 1150 1150
- 16 g Salz
- 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
- 6 g Hefe
- 270 g Kartoffeln, roh gewürfelt
- 275 g Wasser Teigtemperatur: 27°C
9 Minuten langsam 4 Minuten schnell kneten. Teig 120 Minuten ruhen lassen.
Anleitungen
- Brotteig nach der Teigruhe auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und einen runden Laib formen. Diesen mit dem Schluss nach oben in das Brotkörbchen setzen. Teig abgedeckt 60 Minuten aufgehen lassen.Teig auf ein Backpapier stürzen und ca. eine Minute sitzen lassen, bis sich eine kleine Rissbildung auf der Oberfläche abzeichnet. Dann das Backpapier mithilfe eines umgedrehten Backblechs oder einer flachen Tortenscheibe auf den Backstein rutschen lassen.Bei 230 °C fallend auf 200°C ca. 60 Minuten mit Schwaden backen.10 Minuten vor Ende der Backzeit die Ofenklappe leicht öffnen.