Alle Zutaten ausreichend zu einem Teig kneten. Teigruhe: 60 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank (Morgens 60 Minuten akklimatisieren lassen) Brötchen abstechen und rund formen anschließend umgedreht auf einem Tuch45 – 60 Minuten gehen lassen. Brötchen wenden, mit Wasser absprühen, und bei 200 – 210°C 14 Minuten mit Schwanden goldbraun Backen.